Szeretem a jeges kávét, és az év nagy részében iszom, nem csak meleg időben.A hideg sör a kedvenc italom, és már évek óta készítem.De ez tényleg egy utazás.A maradék kávét csak lehűtöttem és lehűtöttem, ami egy csipetnyire finom volt.Aztán felfedeztem a hidegen főzött kávé erős zamatát, nem is kívánhatnék mást.Ez egy kétrészes cikk a saját hidegfőzet elkészítéséről: először a felszerelés, majd a recept.
Húsz évvel ezelőtt az volt a korai próbálkozásom, hogy hidegen főzött kávét készítsek, durvára őrölt kávét és vizet kevertem össze egy nagy tálban (vagy egy hatalmas kancsóban), és hagytam főzni egy éjszakán át.(A tál túl nagy ahhoz, hogy beférjen a hűtőbe.) Másnap óvatosan beleöntöttem a kávét egy nagy, sajtkendővel bélelt szűrőedénybe.Bármilyen óvatos is vagyok, rendetlenséget csinálok – ha szerencsém van, akkor ez a mosogatóra és a munkalapra korlátozódik, nem az egész padlóra.
Az eredeti hidegen főzött kávéfőző Toddy volt.Soha nem vettem még egyet sem, mert lehet, hogy olyan rendetlennek tűnik, mint az én módszerem.Ez egy áttekintés.
Hidegen főzött kávét is készíthet francia présben.Tegye fel a kávét, adjon hozzá hideg vizet, hagyja állni egy éjszakán át, majd egy dugattyúval nyomja a kávéport az edény aljára.Szeretem a francia préskávét, de soha nem olyan tiszta, mint a filteres kávé, a forró kávé vagy a hideg kávé.
Néhány évvel ezelőtt a Third Coast Review közzétett egy cikket a Philharmonic Press segítségével hidegen főzött kávé készítéséről.A Games & Tech szerkesztője, Bokor Antal cikket írt arról, hogyan lehet az Aeropress segítségével egyszerűen elkészíteni egy csésze forró vagy hideg kávét.
Inkább nagyobb mennyiséget készítek.Az elmúlt néhány évben a Hario Mizudashi kávéfőzőt használtam, amely négy-hat csésze hidegen főzött kávét tud készíteni.(Hűtőben egy hétig vagy tovább is eláll.) A kávézacc finom hálóval bélelt szűrőkúpban helyezkedik el.Nincs szükség további szűrőkre.Ha kész a főzés, a használt kávézaccot egyszerűen (és szépen) kidobhatja a szemetesbe, és megtisztíthatja a szűrőt.A hideg italomat 12-24 óráig a hűtőszekrény ajtaján hagyjuk, mielőtt lefőzhető.Aztán levettem a szűrőt és élveztem az első csészét.
A Third Coast Review egyike a Chicago Independent Media Alliance 43 helyi független médiatagjának.Segíthetsz a #savechicagomedia számára, ha adományozol a 2021-es rendezvényünkre.Támogassa az egyes exportokat, vagy válassza ki a kedvencét, hogy megkapja a támogatást.Köszönöm!
Ez hülye címnek tűnik, mert a szokásos recept csak annyi: őrölt kávé.Szívesebben őrölöm a szemes kávét a lehető legközelebb a friss pörköléshez.Csakúgy, mint egy francia sajtónál, a kávét is durvára kell őrölni.Van egy alap kávédarálóm, amivel körülbelül 18 másodpercig őrölni lehet a babot.Körülbelül nyolc csésze kávét (8 uncia pohár) durvára őrölt kávéból és a titkos összetevőmből (a későbbiekben részletesen leírom) használok az 1000 ml-es Hario vízforralómhoz.Ily módon körülbelül 840 milliliter vagy 28 uncia hidegen főzött kávét kaphat.
Jó választás az olyan sötét sültek, mint a szumátrai vagy a francia sültek, vagy a Metropolis Coffee Redline eszpresszója.A Metropolis Cold Brew Blend és Cold Brew eldobható sörfőző csomagokat is kínál.A titkos receptem a cikória őrölt cikóriagyökér és a durvára őrölt kávé.Erős karamellízt ad a kávénak, ami függőséget okoz.A cikória olcsóbb, mint a kávé, így egy keveset megtakaríthat családi kávéköltségén
Cikóriámat egy 2015-ös NOLA-i kirándulás ihlette. A szálloda közelében, a Canal Street-en találtam a Ruby Slipper-t, egy divatos kávézót, és az érkezés napján, a színházi kritikusok találkozója előtt meg is ettem az első étkezést.New Orleans minden bizonnyal jó hely a látogatásra, és nehéz rossz étkezést találni.Volt villásreggeli és a legjobb hideg ital, amit valaha ittam.Az első találkozó szünetében visszamentem Ruby Slipperhez, és beültem a bárba, hogy cseveghessek a csapossal.Elmesélte, hogyan készített hideg kávét cikória és kávé keverékében, közepes adagokban, tejjel és tejszínnel összerázva.Vettem egy kiló kávét cikóriával, hogy hazavigyem.Ez egy nagyszerű hideg főzet;mivel kevert kávéról van szó, a kávét megőrlik és összekeverték a cikóriával.
Odahaza cikóriát kerestem.Treasure Island (RIP, hiányzol) New Orleans-i stílusú cikóriakávét ivott.Nem rossz, de nem.Van náluk Coffee Partner is, egy 6,5 uncia-csomag durvára őrölt cikória.Tökéletes, egy darabig próbáltam megtalálni a nekem tetsző arányt.Amikor a Treasure Island bezárt 2018-ban, elvesztettem a cikóriaforrásomat.Többször vettem a Coffee Partnert 12 db 6,5 unciás dobozban.Idén találtam egy forrást New Orleans-ban, és vettem egy 5 kilós zacskót a New Orleans Roast-tól.
A Hario kávéfőzőmben használt hidegen főzött kávé receptje körülbelül 2,5:1 kávé és cikória arányt tartalmaz.A szűrőbe teszem a durvára őrölt kávét és cikóriát, kicsit elkeverem, majd hideg vizet öntöm a kávéra, amíg a víz részben el nem fedi a filtert.12-24 órára hűtőbe teszem, majd kiveszem a szűrőt.Ez a kávé nagyon erős, de nem túl tömény.Lehet, hogy hozzá kell adni egy kis tejet, tejszínt vagy hideg vizet, hogy elérje a kívánt állagot.Most ez egy remek hideg főzet.
(Természetesen hideg főzetnek hívják, mert a kávét soha nem befolyásolja a forró vagy forrásban lévő víz. Melegítve és hidegen főzve is készíthet egy csésze forró kávét. Egyébként azt állítják, hogy a hideg főzetnek alacsonyabb a savtartalma, mint a forrónak. kávé Lehetséges, hogy az érv nem helytálló.A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a sötétre pörkölt kávé savtartalma alacsonyabb, mint a világosan pörkölté, és a víz hőmérséklete sem sokban különbözik.)
Volt már valami nagyszerű hidegfőzési élményed?Hogyan készítetted el a sajátodat – még mindig szívesebben vásárolsz egy közeli kávézóban?Tudassa velünk a megjegyzésekben.
A Third Coast Review egyike a Chicago Independent Media Alliance 43 helyi független médiatagjának.Segíthetsz a #savechicagomedia számára, ha adományozol a 2021-es rendezvényünkre.Támogassa az egyes exportokat, vagy válassza ki a kedvencét, hogy megkapja a támogatást.Köszönöm!
Címkézve: cikória, cikóriakávé, kávébarátok, hideg kávé, Hario Mizudashi kávéfőző, New Orleans-i hideg főzet
Feladás időpontja: 2021. június 25